چرا خورش بِه؟ خواص و اصالت یک غذای فصلی

خورش بِه صرفاً یک غذای خوشمزه نیست؛ بلکه به‌لطف میوه‌ی بِه، خواص سلامتی قابل توجهی دارد. بِه نه‌تنها عطر دل‌انگیزی به خورش می‌دهد، بلکه در طب سنتی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.

• سلامت دستگاه گوارش: بِه به دلیل فیبر بالا، به بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند.

• سم‌زدایی کبد: این میوه در پاکسازی و تقویت کبد نقش مثبتی دارد.

• تقویت در سرماخوردگی: مصرف بِه می‌تواند به بهبود علائم سرماخوردگی و آنفولانزا کمک کند.

• کنترل فشار خون: بِه منبع خوبی از پتاسیم است و به تنظیم فشار خون کمک می‌کند.

نکته‌ای برای دوستداران بِه: اگر عاشق این خورش هستید، اما نمی‌خواهید تا سال بعد صبر کنید، بِه را در فصلش (پاییز) تهیه و فریز کنید. این‌گونه، در طول سال از این عطر و طعم خاص محروم نمی‌شوید.

مواد لازم برای تهیه خورش بِه مجلسی (برای ۴ نفر)

طرز تهیه خورش بِه جاافتاده و خوش‌عطر (گام‌به‌گام)

۱. آماده‌سازی و تفت دادن گوشت

• در یک قابلمه‌ی مناسب، کمی روغن داغ کنید.

• گوشت‌های خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و آب میان‌بافتی آن‌ها کشیده شود.

۲. تفت دادن پیاز و ادویه‌زنی

• پیاز نگینی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شود.

• نصف زردچوبه‌ را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

• گوشت را به پیاز اضافه کنید، کمی فلفل سیاه بزنید (برای گرفتن بوی زُهم گوشت) و تفت دادن را ادامه دهید.

• باقی زردچوبه را نیز اضافه کنید.

۳. پخت گوشت و افزودن رب

• حدود ۱ لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید. بگذارید گوشت حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد و نرم شود.

• در اواخر پخت گوشت، رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا خوش‌رنگ شود، سپس آن را به خورش اضافه کنید.

۴. آماده‌سازی بِه و آلو

• بِه‌ها را پوست بکنید و به شکل حبه‌های قند درشت خرد کنید.

• قطعات بِه را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. این کار از له شدن آن‌ها در خورش جلوگیری می‌کند.

• بِه‌های تفت‌داده‌شده و آلوهای خیس‌خورده را به خورش نیمه‌آماده اضافه کنید. (اگر از لپه استفاده می‌کنید، باید لپه را نیز از قبل بپزید و در این مرحله اضافه کنید.)

۵. جا افتادن و تنظیم طعم

• شکر و آبلیمو را برای تنظیم طعم ملس خورش اضافه کنید. نمک را نیز تنظیم کنید.

• اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. این مرحله بین ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت طول می‌کشد.

نکته کلیدی: حواستان باشد که بِه‌ها نباید بیش از حد بپزند و له شوند. وقتی نرم شدند، یعنی خورش آماده است.

فوت و فن‌های یک خورش بِه حرفه‌ای

• نوع گوشت: اگرچه خورش بِه با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه می‌شود، اما شما می‌توانید آن را با گوشت مرغ، بوقلمون، یا حتی به‌صورت کاملاً گیاهی با استفاده از پنیر کبابی (هالومی) یا قارچ تهیه کنید.

• استفاده از لپه: این خورش در اصل، نوعی قیمه بِه محسوب می‌شود. اگر طعم قیمه را دوست دارید، اضافه کردن لپه‌ی پخته‌شده به غلظت و طعم بهتر کمک می‌کند.

• عطر نهایی: در لحظه سرو، اضافه کردن یک پاشش کوچک پودر دارچین روی خورش، عطر آن را چندین برابر می‌کند و یک امضای طعم مجلسی به آن می‌دهد.

• غلیظ شدن خورش: اگر می‌خواهید خورش شما اصطلاحاً «تنگ‌آب و روغن‌دار» شود، در مراحل پایانی پخت، در قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود.

آشپزی یک جور علم است، اما خورش بِه یک جور جادو! با این دستور، می‌توانید یک غذای اصیل و در عین حال متفاوت را روی میز بیاورید.