مواد اولیه: ستاره‌های اصلی نمایش
برای ساختن این ساندویچ افسانه‌ای، شما به مواد اولیه‌ای نیاز دارید که به‌درستی انتخاب شده باشند تا طعم و بافت نهایی به اوج برسد.
-
نان: نان سوردو (Sourdough) ضخیم. نان سوردو به دلیل بافت متراکم و اندکی ترش، در برابر رطوبت پنیر مقاوم‌تر است و طعم کره‌ای را بهتر جذب می‌کند. ضخامت نان نیز برای تحمل وزن پنیر و پخت طولانی‌تر ضروری است.
-
پنیر: ترکیب چدار و پنیرهای کش‌دار. برای بهترین نتیجه، ترکیبی از دو نوع پنیر توصیه می‌شود: دو برش چدار متوسط (برای طعم کلاسیک) و دو برش چدار تند (برای عمق بخشیدن به مزه).
-
بافت کش‌دار: اگر طرفدار پنیرهای بسیار کش‌دار هستید، می‌توانید به جای یکی از برش‌های چدار، از مونتری جک، پنیر آمریکایی مرغوب یا موزارلای پرچرب استفاده کنید.
-
ماده چرب‌کننده نان: کره و مایونز (ترکیب طلایی). راز اصلی تردی نان در این بخش نهفته است که در بخش بعد به آن می‌پردازیم.
روش پخت: راز ترکیب کره و مایونز
مهم‌ترین بحث در مورد پنیر گریل‌شده این است: کره یا مایونز؟ دستورالعمل‌های سنتی بر استفاده از کره اصرار دارند، در حالی که آشپزهای مدرن به برشته شدن یکنواخت و کاراملی شدن سریع‌تر مایونز قسم می‌خورند.
ترکیب برنده: بهترین راه‌حل، ترکیب مایونز و کره به نسبت مساوی است. مایونز به دلیل داشتن چربی و امولسیون زرده تخم‌مرغ، تضمین می‌کند که نان به‌صورت کاملاً یکنواخت و طلایی-قهوه‌ای برشته شود. کره نیز طعم غنی، کره‌ای و کلاسیک را به ساندویچ می‌بخشد.
-
آماده‌سازی نان: روی یک طرف هر دو برش نان سوردو را با این مخلوط طلایی آغشته کنید.
-
چیدن ساندویچ: نان‌ها را از سمت آغشته‌شده، روی یک ماهیتابه‌ی سرد یا با حرارت بسیار کم قرار دهید. سپس، برش‌های پنیر (چدار متوسط، چدار تند و پنیر کش‌دار) را روی نان پایینی بچینید. نان دوم را روی پنیر قرار دهید.
کلید طلایی: صبر و حرارت کم (Slow and Low)
بزرگ‌ترین اشتباه در تهیه‌ی این ساندویچ، عجله کردن و استفاده از حرارت زیاد است. هدف ما این نیست که نان سریع بسوزد و پنیر سرد بماند؛ هدف، ذوب شدن کامل پنیر و رسیدن به نانِ کاملاً ترد است.
-
شروع آهسته: ساندویچ را با حرارت کم (Low Heat) شروع کنید. این کار به پنیر زمان کافی می‌دهد تا کاملاً ذوب و کش‌دار شود، بدون اینکه نان بسوزد.
-
پخت و چرخش: ساندویچ را هر چند دقیقه یک‌بار برگردانید و اجازه دهید هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزد. فرآیند پخت ممکن است حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه طول بکشد.
-
افزایش تدریجی حرارت (اختیاری): اگر پنیر شما کاملاً ذوب شد اما نان هنوز به اندازه‌ی کافی طلایی نشده است، می‌توانید در دو دقیقه‌ی پایانی حرارت را کمی افزایش دهید تا تردی دلخواه حاصل شود.
سرو و نتیجه: بریدن مورب یا افقی؟
پس از رسیدن به آن رنگ طلایی-قهوه‌ای و برشته، ساندویچ شما آماده است.
-
برش: سنتی‌ترین و اغلب رضایت‌بخش‌ترین روش، برش مورب (قطری) است. این نوع برش باعث می‌شود سطح مقطع بزرگ‌تری از پنیر کش‌دار و ذوب‌شده دیده شود و همچنین مدیریت آن برای فرو بردن در سوپ راحت‌تر است. البته، انتخاب نهایی با خود شماست.
-
سرو: این ساندویچ به تنهایی یک وعده‌ی کامل است، اما برای تجربه‌ای عالی، آن را در کنار یک سوپ گوجه‌فرنگی کرمی و داغ، یا کمی ترشی و چیپس سرو کنید.
آماده باشید تا با هر گاز، طعم غنی کره، تردی نان سوردو، و کش آمدن پنیرهای ترکیبی، شما را به اوج لذت یک ساندویچ ساده ببرد.
source