مواد لازم برای خورشت مرغ و نارنگی

برای تهیه این غذای پاییزی جذاب، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• مرغ: ۴ تکه

• هویج: ۴ عدد

• نارنگی: ۵ عدد

• آب لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری

• آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱ قاشق غذاخوری

• خلال پوست نارنگی: حدود ۱ لیوان

• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• پیاز: ۱ عدد

• روغن، نمک و فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت خورشت مرغ و نارنگی

تهیه این خورشت نیاز به کمی دقت در آماده‌سازی نارنگی‌ها دارد:

آماده‌سازی نارنگی‌ها و خلال پوست

• از نارنگی‌های تازه و شفاف استفاده کنید، زیرا به پوست آن‌ها نیاز داریم.

• نارنگی‌ها را پوست بگیرید.

• پوست نازک داخلی پره‌های نارنگی را نیز جدا کنید.

• پوست بیرونی را خلال کنید و حتماً سفیدی پشت نارنگی (که عامل تلخی است) را با چاقو یا رنده بگیرید.

• گرفتن تلخی خلال پوست (بلانچ کردن):

  
  

  • خلال‌ها را ۳ دقیقه در آب در حال جوش بریزید.

  • بلافاصله آن‌ها را به آب یخ منتقل کنید (۲ دقیقه).

  • این فرآیند (آب جوش و آب یخ) را ۳ بار تکرار کنید تا تلخی پوست کاملاً گرفته شود. برای حفظ رنگ، کمی آب لیمو تازه به آب جوش اضافه کنید.

پخت پیاز، هویج و مرغ

• پیازها را نگینی خرد و با کمی روغن تفت دهید و نمک بزنید.

• هویج‌های ریز رنده شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.

• برای قوام آمدن خورشت، ۱ قاشق آرد گندم را به مخلوط هویج اضافه کرده و مجدداً کمی تفت دهید.

• مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.

• تکه‌های مرغ (بهتر است ران کوچک باشد) را با کمی نمک، فلفل سیاه و مقدار بسیار کمی زردچوبه مزه‌دار کنید.

• دو طرف مرغ‌ها را در تابه‌ای با روغن کم تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند.

• مرغ‌های تفت داده شده را به پیازداغ اضافه کنید.

نهایی کردن و جا افتادن خورشت

• پَر‌های نارنگی (بدون پوست نازک داخلی) را به ترکیب بالا بیفزایید.

• آب جوش را تا حدی که روی سطح مرغ‌ها را بگیرد، اضافه کنید (آب زیاد نباشد).

• اجازه دهید خورشت برای یک و نیم تا دو ساعت با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

اضافه کردن خلال و چاشنی

• خلال‌های بلانچ شده نارنگی را حدود یک دقیقه در روغن تفت دهید.

• شکر و زعفران دم کرده را به خلال‌ها بزنید.

• ۲۰ دقیقه پایانی پخت، خلال‌های طعم‌دار شده را به خورشت اضافه کنید.

• کمی زعفران دم کرده و آب لیمو تازه یا آب نارنج به عنوان چاشنی نهایی به خورشت اضافه کنید.

بعد از حدود ۲۰ دقیقه دیگر، خورشت شما آماده است و می‌توانید آن را با برنج کته یا آبکش شده سرو کرده و از این طعم جدید لذت ببرید.