اگر به دنبال یک دستور پخت اصیل و در عین حال ساده هستید که سفره‌تان را با طعمی بهشتی رنگین کند، این دستور پخت را از دست ندهید.

 مواد لازم برای تهیه خورشت (مناسب برای ۲ نفر)

برای شروع این ماجراجویی خوشمزه، مواد اولیه زیر را آماده کنید. توجه داشته باشید که می‌توانید مقدار آلو یا رب ترش را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.

• اسفناج تازه: ۳ دسته (حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم)

• ران مرغ: ۲ عدد (یا سایر تکه‌های دلخواه مرغ)

• پیاز: ۱ عدد درشت (ریز رنده شده)

• سیر: ۲ حبه درشت (کوبیده یا ریز خرد شده)

• آلو خورشتی: ۱۰ تا ۱۲ عدد (از قبل خیس شده)

  
  
  

• آب جوش: ۲ تا ۳ لیوان

• روغن مایع: به میزان لازم

• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم (برای رنگ و طعم)

• زعفران دم کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری برای طعم و رنگ بهتر مرغ

گام به گام تا طعم اصیل شمالی

دنبال کردن این مراحل ساده به شما کمک می‌کند تا یک خورشت مرغ و اسفناج اصیل و کاملاً جاافتاده تهیه کنید:

۱. آماده‌سازی اسفناج و مرغ

• آماده کردن اسفناج: ابتدا اسفناج‌ها را به خوبی بشویید و به صورت درشت خرد کنید. سپس آن‌ها را بدون اضافه کردن آب و با درب باز، در یک قابلمه یا تابه بریزید. حرارت باعث می‌شود آب اسفناج کشیده شده و حجم آن کم شود. این مرحله برای جلوگیری از تغییر رنگ اسفناج بسیار مهم است.

• طعم‌دار کردن مرغ: ران‌های مرغ را با کمی نمک و زردچوبه ماساژ دهید تا مزه‌دار شوند.

• سرخ کردن مرغ: در یک تابه مناسب، مقداری روغن داغ کنید و دو طرف تکه‌های مرغ را به خوبی سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند. مرغ‌های سرخ‌شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

۲. تفت دادن پیاز و سیر

• پیاز داغ: در همان تابه (یا قابلمه) باقیمانده، پیاز رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود.

• افزودن سیر و ادویه: سیر کوبیده شده، زردچوبه، پاپریکا و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

۳. پخت و جا افتادن خورشت

• پخت اولیه مرغ: مرغ‌های سرخ‌شده را روی مخلوط پیاز و ادویه بچینید. دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم کاملاً بپزد. نکته مهم: در اواسط پخت، مرغ‌ها را پشت و رو کنید تا به صورت یکنواخت بپزند و آب خورشت به خورد تمام قسمت‌ها برود.

• اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها: پس از پخت کامل مرغ، به مرغ نمک بزنید (چون نمک زدن در ابتدای پخت ممکن است باعث سفت شدن مرغ شود). سپس اسفناج‌های آماده شده و آلوهای خیس شده را به خورشت اضافه کنید.

• نکته درباره آلو: برای جلوگیری از متلاشی شدن آلوها، حتماً آن‌ها را حداقل ۱۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید تا گوشتشان نرم شود.

• جا افتادن نهایی: درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا اسفناج کاملاً مزه بگیرد و روغن خورشت بالا بیاید و خورشت جا بیفتد.

سرو و نکات کلیدی برای یک خورشت بی‌نقص

• نحوه سرو: این خورشت را به صورت گرم، همراه با برنج کته یا پلوی ایرانی سرو کنید.

• نکات برای طعم بهتر:

  
  

  • تنظیم ترشی: اگر از رب‌های ترش استفاده می‌کنید، آن را همراه با اسفناج و آلو اضافه کنید و قبل از سرو، مزه آن را بچشید و تنظیم کنید.

  • تغییر ندادن رنگ: اگر اسفناج را با درب باز و در زمان کوتاه آماده کنید، رنگ سبز زیبای آن حفظ خواهد شد.

  • غلیظ شدن خورشت: برای غلیظ‌تر شدن آب خورشت، می‌توانید پس از سرخ کردن پیاز، یک قاشق چای‌خوری آرد را به همراه ادویه‌ها تفت دهید و سپس آب را اضافه کنید.

• مزایای اسفناج: اسفناج منبع عالی آهن و ویتامین‌ها است و این خورشت را به یک غذای بسیار سالم و مغذی تبدیل می‌کند.

نوش جان!