این آش نه تنها یک وعده غذایی کامل و مقوی است، بلکه به دلیل طعم متفاوت و ظاهر جذابش، می‌تواند به سرعت به پای ثابت مهمانی‌ها و دورهمی‌های شما در روزهای سرد تبدیل شود. در ادامه، طرز تهیه این آش خوشمزه را به صورت کامل و گام به گام فرا می‌گیرید.
مواد لازم برای تهیه یک آش پاییزی متفاوت
برای آماده‌سازی این آش لذیذ، از مواد اولیه‌ای استفاده می‌شود که اغلب در دسترس هستند. توجه به نسبت‌ها در کیفیت نهایی آش تأثیر زیادی دارد.
| ماده اولیه | مقدار تقریبی | توضیحات |
| بلغور گندم | ۲ پیمانه | بهتر است از بلغور درشت‌تر استفاده شود. |
| نخود | ۱ پیمانه | بهتر است از نخود با اندازه متوسط استفاده کنید. |
| اسفناج تازه | ۷۰۰ گرم | برگ‌ها باید شسته و درشت خرد شوند. |
| پیاز درشت | ۲ عدد | برای پیاز داغ و استفاده در آش. |
| سیر | ۴ تا ۶ حبه | به میزان دلخواه؛ برای پخت در آش و همچنین سیر داغ. |
| کشک | ۲ پیمانه | بهتر است از کشک مرغوب و پاستوریزه استفاده شود. |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری | برای تهیه نعناع داغ و تزئین. |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری | اختیاری، برای عطر و رنگ بهتر. |
| ادویه‌ها | نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| آب قلم یا عصاره گوشت | به میزان لازم | اختیاری، برای طعم بهتر. |
مراحل آماده‌سازی و پخت
تهیه این آش نیاز به کمی صبر دارد تا مواد به خوبی جا بیفتند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. برای بهترین نتیجه، مراحل زیر را دنبال کنید:
گام اول: خیساندن و پخت حبوبات
-
خیساندن: بلغور گندم و نخود را از شب قبل (حدود ۱۲ ساعت) در ظرف‌های جداگانه خیس کنید. این کار هم زمان پخت را کاهش می‌دهد و هم نفخ حبوبات را می‌گیرد. در طول این مدت، آب آن‌ها را حداقل یک بار عوض کنید.
-
پخت اولیه: نخود و بلغور را با آب تازه در قابلمه‌های جداگانه بپزید. نخود باید کاملاً نرم شود. بلغور نیز باید با آب کافی بپزد و شروع به لعاب انداختن کند.
گام دوم: آماده‌سازی پایه طعم
-
پیاز داغ: یکی از پیازهای درشت را خلالی کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و چیپسی شود. آن را برای تزئین کنار بگذارید. پیاز دوم را نیز خرد کرده و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود.
-
سیر داغ و نعناع داغ: سیر را خرد کرده و به همراه باقی‌مانده پیاز داغ و کمی زردچوبه تفت دهید. سپس نعناع خشک را فقط برای چند ثانیه به این ترکیب اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود (مواظب باشید نعناع نسوزد تا تلخ نشود).
-
ترکیب پایه: مقداری از این ترکیب (حدود دو سوم) را برای استفاده در آش کنار بگذارید و باقی را برای تزئین نهایی حفظ کنید.
گام سوم: ترکیب و جا انداختن آش
-
افزودن حبوبات: وقتی بلغور کاملاً پخت و غلیظ شد، نخود پخته شده را به همراه آب آن (اگر آب نخود زیاد نیست) به بلغور اضافه کنید.
-
اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها: ترکیب پیاز داغ، سیر داغ، زردچوبه و نعناع داغی که کنار گذاشته بودید را به آش اضافه کرده و خوب هم بزنید. در این مرحله، نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل آب قلم را نیز اضافه کنید.
-
افزودن اسفناج: اسفناج‌های خرد شده را به آش اضافه کنید. اسفناج به سرعت پخته می‌شود. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا اسفناج نرم شود و رنگ آش تغییر کند.
گام چهارم: نهایی کردن طعم با کشک
-
رقیق کردن کشک: کشک را با کمی آب سرد یا آب آش رقیق کنید تا کاملاً یکدست شود.
-
اضافه کردن کشک: حدود نیم ساعت پایانی پخت، کشک رقیق شده را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید آش با کشک به آرامی بجوشد تا طعم کشک به خورد سایر مواد برود.
-
طعم نهایی: اگر دوست دارید، در ۱۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم‌کرده را به آش اضافه کنید.
-
استراحت: شعله را خاموش کنید و اجازه دهید آش حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند تا حسابی جا بیفتد.
نکات تکمیلی برای طعمی بی‌نظیر
برای اینکه آش شما هر چه بیشتر در مهمانی‌ها بدرخشد، به این نکات توجه کنید:
-
غلیظ شدن: اگر آش بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید. اگر رقیق بود، اجازه دهید با حرارت ملایم بیشتر بجوشد تا غلظت دلخواه را پیدا کند.
-
تزیین: آش بلغور و نخود را در کاسه مناسب بریزید و روی آن را با کشک غلیظ، پیاز داغ چیپسی، سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید. کمی فلفل قرمز یا پول بیبر (فلفل حلب) هم برای رنگ و طعم تند ملایم، گزینه خوبی است.
-
پروتئین بیشتر: برای مقوی‌تر شدن آش، می‌توانید مقداری گوشت گوسفندی یا مرغ پخته و ریش ریش شده نیز به آن اضافه کنید.
-
آزمایش طعم: همواره در حین پخت، آش را بچشید و در صورت لزوم نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
نوش جان! مطمئن باشید این آش متفاوت، به یکی از غذاهای مورد علاقه شما در فصل سرما تبدیل خواهد شد.
source