مرغ و اسفناج، ترکیبی کلاسیک است که در بسیاری از مناطق ایران با سبک‌های مختلف طبخ می‌شود و یک گزینه عالی برای مهمانی‌ها و وعده‌های غذایی روزانه شما به شمار می‌رود. این دستور پخت ساده، یک تجربه غذایی فوق‌العاده را برای شما رقم خواهد زد.

مواد اولیه مورد نیاز برای این خورشت جذاب

مراحل آماده‌سازی اولیه (پیش از پخت)

برای دستیابی به بهترین نتیجه، آماده‌سازی مواد را طبق مراحل زیر انجام دهید:

• برنج: برنج ایرانی (مانند هاشمی یا طارم) را به خوبی بشویید و حداقل به مدت یک ساعت با یک قاشق غذاخوری نمک خیس کنید.

• مرغ (مزه دار کردن): سینه مرغ را به ابعاد حدود ۲ سانتی‌متر برش بزنید.

• مخلوط ادویه و روغن: ادویه‌های خشک (نمک، فلفل، زردچوبه، زنجبیل، پاپریکا) را با کمی روغن مایع در یک کاسه مخلوط کنید.

• استراحت مرغ: تکه‌های مرغ را داخل مخلوط ادویه بریزید و کاملاً هم بزنید تا تمام سطح مرغ به ادویه آغشته شود. مرغ مزه‌دار شده را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

• اسفناج: اسفناج‌ها را تمیز کنید، بشویید و به صورت درشت خرد کنید.

روش پخت خورشت و برنج

برنج کته یا دمی (همزمان با خورشت)

به روش معمول، برنج خیس خورده را با کمی روغن و آب روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن و کشیده شدن آب، آن را دم کنید تا همزمان با خورشت آماده شود.

طرز تهیه خورشت مرغ و اسفناج

1. تفت دادن مرغ: تکه‌های مرغ را از یخچال خارج کرده و به مدت ۵ دقیقه در یک قابلمه با کمی روغن سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. سپس مرغ‌های سرخ شده را از قابلمه خارج کنید.

2. پیاز و سیر: پیاز رنده شده را در همان روغن باقی‌مانده بریزید و ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید. وقتی عطر سیر بلند شد، به مرحله بعد بروید.

3. تفت دادن اسفناج: اسفناج خرد شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه اسفناج را تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود و حجمش کم شود.

4. اضافه کردن رب‌ها: رب گوجه فرنگی و رب انار را به اسفناج اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید. این کار باعث می‌شود تا رنگ و طعم رب‌ها بهتر آزاد شود.

5. پخت نهایی: مرغ‌های سرخ شده را دوباره به قابلمه برگردانید. کمی نمک (به مقدار کم) و حدود یک پیمانه آب جوش به خورشت اضافه کنید.

6. جا افتادن: درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید خورشت مرغ و اسفناج برای ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. در صورت لزوم می‌توانید آب آن را در این مرحله تنظیم کنید.

نکات مهم برای یک خورشت عالی‌تر

• مزه‌دار کردن مرغ: استراحت دادن مرغ مزه‌دار شده در یخچال، نقش اساسی در طعم نهایی غذا دارد.

• ترشی و ملس بودن: طعم این خورشت باید ملس باشد. اگر رب انار شما ترش است، می‌توانید برای تعدیل طعم کمی شکر یا شیره انگور اضافه کنید.

• غلیظ شدن خورشت: برای غلیظ‌تر شدن خورشت، می‌توانید در پایان پخت، درب قابلمه را برای ۱۰ دقیقه باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

این خورشت را در کنار کته یا پلو زعفرانی سرو کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!