مواد اولیه مورد نیاز برای آش برنج شمالی

برای تهیه یک آش برنج شمالی جاافتاده و خوش‌طعم، به مواد زیر نیاز دارید. توجه داشته باشید که مقادیر ذکر شده تقریبی هستند و می‌توانند با توجه به ذائقه شما تنظیم شوند:

• برنج نیم‌دانه: ۲ پیمانه (از قبل خیس‌خورده)

• حبوبات پخته: مقداری مساوی از نخود، لوبیا و عدس (مجموعاً حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه)

• سبزی آش: نیم کیلوگرم (شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)

• کدو سبز: ۴ عدد متوسط

• سیر: ۲ بوته بزرگ (برای سیر داغ)

• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• نعناع خشک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (برای نعناع داغ)

• ادویه‌جات: زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به میزان لازم

• آب: به میزان لازم (برای پخت برنج و آش)

• روغن: به میزان لازم (برای تفت دادن سیر)

مراحل گام به گام پخت آش برنج شمالی

دنبال کردن این مراحل به شما کمک می‌کند تا یک آش برنج شمالی بی‌نقص و جاافتاده آماده کنید:

گام اول: پخت اولیه برنج و افزودن سبزیجات و حبوبات

1. پخت برنج: برنج نیم‌دانه خیس‌خورده را به همراه مقدار کافی آب (طوری که برنج کاملاً بپزد و شکفته شود) روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید برنج کاملاً نرم شود.

2. افزودن مواد اصلی: پس از شکفته شدن برنج، حبوبات پخته (نخود، لوبیا و عدس) و سبزی آش خرد شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید این مواد کمی با هم بجوشند تا عطر سبزی به آش اضافه شود.

3. افزودن کدو سبز: پس از چند دقیقه جوشیدن، کدو سبزها را که از قبل به صورت مکعبی یا درشت خرد کرده‌اید، به محتویات آش اضافه کنید.

 گام دوم: تهیه سیر داغ و چاشنی‌ها

این مرحله، قلب طعم‌دهی به آش شمالی است:

1. آماده‌سازی سیر داغ: سیرهای پوست کنده و له شده را با مقداری روغن در تابه تفت دهید.

2. افزودن ادویه‌جات: زردچوبه، نمک و فلفل را به سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

3. تفت دادن رب‌ها: رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط سیر و ادویه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود. در صورت تمایل، می‌توانید در این مرحله نعناع خشک را نیز اضافه کرده و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا نسوزد (این مخلوط همان سیر و نعناع داغ آش شما خواهد بود).

4. افزودن به آش: مخلوط سیر داغ و رب تفت داده شده را به آش در حال جوشیدن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

گام سوم: تنظیم طعم و جا افتادن نهایی

1. تنظیم چاشنی ملس: رب انار را با کمی آب رقیق کرده و به آش اضافه کنید. آش برنج شمالی معمولاً طعمی ملس دارد؛ میزان رب انار را می‌توانید با توجه به ذائقه خود (ترش‌تر یا ملس‌تر) تنظیم کنید.

2. جا افتادن: حرارت را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید آش به آرامی و بدون در بسته بجوشد و جا بیفتد.

نکته طلایی: شمالی‌ها معتقدند آشی که “جا افتاده” باشد، روی سطح آن کمی چروک می‌افتد. هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد، اما در دقایق پایانی اجازه دهید بدون هم زدن بماند.

نکات تکمیلی برای آشی لذیذتر

• خیساندن حبوبات: برای جلوگیری از نفخ و تسریع در پخت، حتماً نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض نمایید.

• مقوی‌تر شدن آش: برخی آشپزهای شمالی برای لعاب بیشتر، از کمی رشته آشی یا بلغور گندم به همراه برنج استفاده می‌کنند.

• تزیین: آش برنج شمالی سنتاً با سیر داغ، نعناع داغ، و گاهی کمی پیاز داغ تزیین و سرو می‌شود.

• انتخاب سبزی: حتماً از سبزی‌های تازه و معطر استفاده کنید؛ اسفناج باعث لعاب‌دار شدن بهتر آش می‌شود.