مواد لازم (برای 4 نفر)

• گوشت گوساله یا راسته گوسفند: 500 گرم
• رب انار: 3 قاشق غذاخوری
• گردوی آسیاب شده: 100 گرم
• سبزی های معطر (گشنیز، جعفری، ترخون، نعنا): 2 قاشق غذاخوری
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیر: 2 حبه
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

مراحل پخت

1. آماده سازی گوشت

• گوشت را به قطعات مکعبی یا خلالی با اندازه تقریبی 2 تا 3 سانتی متر برش بزنید.
• گوشت را به مدت 30 دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا مقداری از خون آن گرفته شود.
• سپس گوشت را آبکش کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

2. تهیه سس

• پیاز را رنده ریز کنید و آب آن را بگیرید.
• گردوی آسیاب شده، رب انار، سبزی های معطر خرد شده، سیر رنده شده، نمک و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یک سس غلیظ و یکدست به دست آید.

3. مرینیت کردن گوشت

• سس را به طور کامل روی قطعات گوشت بریزید و با دست آنها را ورز دهید تا تمام قسمت های گوشت به سس آغشته شوند.
• روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل 4 ساعت (و یا بهتر است شب تا صبح) در یخچال قرار دهید تا گوشت به طور کامل مزه دار شود.

4. پخت کباب

• منقل یا تابه گریل را گرم کنید.
• قطعات گوشت را به سیخ بکشید و یا روی تابه گریل بچینید.
• کباب ها را به طور مرتب بچرخانید تا همه طرف آنها به طور یکسان پخته و برشته شوند.
• در صورت تمایل می توانید از قلم مو برای چرب کردن کباب ها در حین پخت با سس باقی مانده استفاده کنید.

5. سرو کباب

• کباب ترش را می توانید با نان، برنج، سبزی تازه و یا سالاد دلخواه خود سرو کنید.

نکات مهم

• برای اینکه کباب ترش شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، می توانید از زعفران دم کرده نیز در سس استفاده کنید.
• اگر می خواهید کباب شما تردتر شود، می توانید قبل از سرخ کردن، آنها را به مدت 30 دقیقه در آرد سوخاری بغلتانید.
• از حرارت ملایم برای پخت کباب استفاده کنید تا به طور کامل بپزد و نسوزد.
• می توانید از فلفل دلمه ای، قارچ و یا سیب زمینی نیز در کنار کباب ترش سرخ کنید.

با دنبال کردن این دستور پخت ساده، می‌توانید به راحتی این غذای خوشمزه و اصیل شمالی را در منزل خود تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!