مواد لازم برای کوفته (پولپته)
برای تهیه کوفتههایی با بافت مطلوب و طعم غنی، این مواد را آماده کنید:
-
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم (ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند برای طعم بهتر)
-
تخم مرغ: ۲ عدد (بزرگ)
-
نان باگت کوچک یا نان تست: ۱ عدد نان باگت یا ۳-۴ برش نان تست
-
شیر: نصف لیوان
-
پنیر پارمسان رنده شده: نصف لیوان (به علاوه ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری سرپُر برای داخل کوفته)
-
جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
-
سیر رنده شده: ۱ حبه (اختیاری، برای عطر بیشتر)
-
پودر سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز برای سفتتر شدن مایه)
-
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس گوجه فرنگی مخصوص
راز اصلی کوفته ایتالیایی، سس معطر و غلیظ آن است:
-
پیاز: ۱ عدد (متوسط، نگینی خرد شده)
-
سیر: ۳ حبه (رنده شده یا له شده)
-
پوره گوجه فرنگی: ۱ لیوان (یا ۴۰۰ گرم گوجه فرنگی کنسروی یا پوره شده)
-
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (برای رنگ بهتر)
-
برگ ریحان تازه: ۱۰ عدد (یا ۱ قاشق چایخوری ریحان خشک)
-
روغن زیتون: به میزان لازم
-
نمک، فلفل سیاه، و کمی شکر: به میزان لازم (شکر برای گرفتن اسیدیته گوجه فرنگی)
-
آب یا آب مرغ: نصف لیوان (برای تنظیم غلظت سس)
مراحل تهیه کوفته ایتالیایی
۱. آمادهسازی نان و پایه کوفته
-
نان باگت یا نان تست را خرد کرده و داخل یک کاسه مناسب بریزید.
-
نصف لیوان شیر را روی خردههای نان بریزید و بگذارید کاملاً خیس بخورد و نرم شود.
-
بعد از چند دقیقه، نانهای خیس خورده را با دست فشار دهید تا شیر اضافی آنها خارج شود.
۲. ترکیب مواد کوفته و ورز دادن
-
نان خیسخورده و آبگرفته را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
-
گوشت چرخ کرده، تخم مرغها، پنیر پارمسان، جعفری خرد شده، نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل سیر رنده شده را اضافه کنید.
-
مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا یکدست و چسبنده شوند. (ورز دادن کافی برای جلوگیری از وا رفتن کوفتهها بسیار مهم است.)
۳. شکل دادن و سرخ کردن کوفتهها
-
از مایه کوفته به اندازه یک گردو یا کمی بزرگتر بردارید و در دست به شکل کوفته قلقلیهای درشت و گرد فرم دهید.
-
مقداری روغن زیتون در یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
-
کوفتهها را در تابه بچینید و از هر طرف کمی سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. (این کار به حفظ شکل کوفته در سس کمک میکند.)
-
کوفتههای سرخ شده را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
۴. پخت سس گوجه فرنگی
-
در همان تابه، مقداری روغن زیتون اضافه کنید و پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
-
سیر رنده شده را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
-
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
-
پوره گوجه فرنگی، نمک، فلفل، کمی شکر و نصف لیوان آب یا آب مرغ را اضافه کنید.
-
حرارت را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید.
۵. پخت نهایی کوفته در سس
-
کوفتههای نیمهسرخ شده را به آرامی داخل سس گوجه فرنگی قرار دهید.
-
برگهای ریحان تازه را اضافه کنید.
-
در تابه را بگذارید و اجازه دهید کوفتهها به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم به آرامی در سس بپزند و مغزپخت شوند.
-
سس باید در پایان غلیظ و کوفتهها کاملاً نرم شده باشند.
نکات سرو و سرویس دهی
کوفته ایتالیایی را میتوانید به روشهای مختلفی سرو کنید:
-
با پاستا: سنتیترین روش سرو، همراه با اسپاگتی یا فتوچینی است که سس و کوفته روی آنها قرار میگیرد.
-
با نان: همراه با نان باگت تُست شده برای آغشته کردن آن به سس.
-
به صورت ساندویچ: برای تهیه “ساندویچ کوفته” (Meatball Sub) که بسیار محبوب است.
-
تزئین: حتماً قبل از سرو، مقداری پنیر پارمسان بیشتر و برگ ریحان تازه خرد شده روی غذا بپاشید.
source