چرا ته‌چین عدس‌پلو خاص است؟

این غذا ترکیبی هوشمندانه از ته‌چین مجلسی و عدس‌پلو، با استفاده از مواد اولیه متفاوتی است که آن را از مدل‌های رایج متمایز می‌کند.

• طعم جدید: تلفیق طعم شیرین و ملس کشمش و گردو با مزه ته‌چین زعفرانی و بافت عدس.

• ظاهر جذاب: ته‌چین مجلسی، به دلیل لایه ضخیم و طلایی کف، همیشه جذاب و اشتها‌آور است.

• بافت منحصر به فرد: ترکیب برنج نرم، عدس‌های کامل و تکه‌های مرغ و گردو یک بافت سه‌بعدی ایجاد می‌کند.

مواد لازم برای تهیه ته‌چین عدس‌پلو

مراحل گام به گام پخت

۱. آماده‌سازی مواد میانی

• پخت عدس: عدس را از قبل خیس کرده، سپس بپزید تا نیم‌پز شود (کاملاً له نشود). آبکش کنید.

• تهیه مایه مرغی: پیاز را خلالی یا نگینی کرده و تفت دهید تا طلایی شود (پیازداغ).

• تکه‌های مکعبی سینه مرغ را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. کمی زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید.

• در مراحل پایانی، کشمش و گردو را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر و طعم آن‌ها آزاد شود.

۲. آماده‌سازی مایه ته‌چین

این مایه اصلی‌ترین بخش برای ایجاد ته‌دیگ طلایی است:

• در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، تخم‌مرغ‌ها، زرده تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده غلیظ، روغن مایع یا کره، آبلیمو، نمک و فلفل را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.

• برنج آبکش شده را به دو قسمت تقسیم کنید. حدود یک سوم از برنج را با این مایه مخلوط کنید.

۳. لایه گذاری و دم کردن

• لایه ته‌دیگ: کف قابلمه مناسب، کمی روغن ریخته و مخلوط برنج و مایه ته‌چین را به صورت کاملاً فشرده پهن کنید. این لایه، ته‌دیگ ما خواهد بود.

• مخلوط کردن لایه‌های میانی: باقی‌مانده برنج آبکش شده را با مواد مرغی تفت داده شده و عدس پخته مخلوط کنید. می‌توانید کمی زعفران نیز به این مخلوط اضافه کنید تا خوشرنگ‌تر شود.

• چینش لایه‌ها: مخلوط برنج، مرغ و عدس را به آرامی روی لایه ته‌دیگ بریزید.

• فشرده‌سازی نهایی: با پشت قاشق یا کفگیر، سطح برنج را دوباره فشرده کنید.

• روی برنج کمی روغن یا کره بریزید، در قابلمه را دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم، حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت کاملاً دم بکشد و ته‌دیگ آن طلایی شود.

نکاتی برای یک ته‌چین بی‌نقص

• ماست چکیده: استفاده از ماست چکیده و پرچرب، کلید داشتن ته‌چین خوش‌رنگ و منسجم است.

• زعفران: از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید تا رنگ آن در ته‌دیگ کاملاً مشهود باشد.

• فشرده‌سازی: رمز منسجم بودن ته‌چین، فشرده‌سازی مناسب در هنگام لایه‌گذاری است.

• ادویه‌ها: کمی پودر دارچین یا زیره در مخلوط برنج و عدس، عطر و طعم آن را کامل‌تر می‌کند.