ترفندهای ساده و مفید از زبان سرآشپزان حرفه ای

1. از بین بردن شوری سوپ

   
   

   • یک حبه قند را با قاشق غذا خوری داخل سوپ فرو ببرید و زمان ذوب شدن قند قاشق را بردارید و همین فرآیند را با حبه قندی دیگر تکرار کنید.
   • یک توری به همراه مقدار کمی غلات را داخل قابلمه سوپ قرار دهید و بجوشانید تا توری نمک اضافی را به خود جذب نماید.

2. نرم کردن گوشت

   
   

   • قبل از پخت گوشت را در سس ماینوز بخیسانید تا نرم شود.
   • از کیوی استفاده کنید. برای این کار کیوی را تکه تکه کنید و تکه های کیوی را روی گوشت بمالید و بگذارید عصاره و آب کیوی به خورد گوشت برود.

3. جدا کردن دانه های بلال

   
   

   • با یک چاقو تیز ذرت ها را از رویش جدا کنید و از بلال آب پز در سالاد استفاده کنید.

4. حفظ طعم قوی یک غذا

   
   

   • برای کمک به حفظ طعم قوی و تازگی غذا قبل از سرو یک غذای گرم بشقاب را گرم کنید و قبل از سرو یک غذای سرد آن را خنک کنید.

5. جدا کردن زرده تخم مرغ

   
   

   • برای جدا کردن راحت زرده تخم مرغ از سفیده لازم نیست از وسایل مختلف استفاده نمایید بلکه می توانید با یک بطری پلاستیکی ساده این کار را بکنید.

6. از بین بردن بوی ظروف

   
   

   • برای از بین بردن بوی ماهی یا پیاز ظروف آنها را با آب و سرکه بشویید تا بویشان از بین می رود.

7. ته نشین شدن خرده های قهوه در جذوه

   
   

   • به قهوه یک قاشق چای خوری آب سرد اضافه کنید و نیم دقیقه صبر کنید. سپس قهوه را داخل فنجان بریزید.

8. تازه نگه داشتن نان

   
   

   • برای اینکه نان خریداری شده شما بیات نشود و ترد و تازه بماند، یک قطعه سیب داخل جای نگه داری نان ها قرار دهید.

9. خوشمزه و ترد شدن سیب زمینی

   
   

   • سیب زمینی سرخ کرده را پس از خرد کردن و شستن ابتدا با دستمال کاغذی خشک کنید و یا مدتی داخل مایکروفر قرار دهید و سپس سرخ کنید.

10. عوض نشدن رنگ پوره سیب زمینی

    
    

    • شیر را بجوشانید و همانطور داغ به پوره اضافه کنید تا رنگ پوره خاکستری نشود.

11. خوش طعم نمودن حبه های یخ

    
    

    • به آنها لیمو، پرتقال ، توت و برگ نعناع اضافه کنید.

12. نگهداری طولانی مدت از سبزیجات

    
    

    • کرفس و بروکلی را در فویل بپیچید.

13. تازه کردن غذاهای پخته شده

    
    

    • پیتزای سرد را در یک ماهی تابه گرم کنید.

14. لیز نخوردن چاقو

    
    

    • چند کش پلاستیکی را در چند نقطه دسته چاقو بپیچید.

15. تهیه مایونز

    
    

    • با خامه ترش به سادگی یک سس شبیه به مایونز درست کنید.

16. تازه نگه داشتن پیاز خرد شده

    
    

    • پیاز را اگر داخل یک ظرف نمک زده شده قرار دهید.

17. از بین بردن بوی سوختگی برنج

    
    

    • یک پیاز را پوست بکنید و برش دهید و آنرا داخل قابلمه لابلای برنج ها قرار دهید و مجددا برای 10 دقیقه در قابلمه را بگذارید.
    • نان را داخل برنج یا لابلای برنج ها قرار دهید.
    • چند حبه قند را لابلای برنج ها قرار دهید.

18. خنک کردن نوشیدنی ها

    
    

    • یک دستمال کاغذی خیس دور قوطی/بطری نوشیدنی بپیچید و سپس آن را درون یخچال بگذارید.

19. از بین بردن تندی غذا

مواد غذایی اولیه را به نسبت غذا اضافه کنید تا تندی غذا را از بین ببرید.

همانطور که در ابتدای پاسخ به شما گفتم، یکی از بهترین روش‌های برای از بین بردن تندی غذا، رقیق کردن طعم تند با افزایش حجم غذا است. این روش به خصوص زمانی که فرصت کافی برای پخت مجدد غذا دارید، بسیار کاربردی خواهد بود.

در اینجا چند نمونه از مواد اولیه‌ای که می‌توانید به نسبت غذا اضافه کنید تا تندی آن را خنثی کنید، آورده شده است

برای غذاهای آبکی مانند سوپ و خورش

• آب یا آب گوشت: ساده‌ترین و دم‌دستی‌ترین ماده‌ای که می‌توانید برای رقیق کردن تندی غذا از آن استفاده کنید، آب یا آب گوشت است. به تدریج آب یا آب گوشت را به غذای خود اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن، طعم غذا را بچشید تا به میزان دلخواهتان از تندی آن کاسته شود.
• سبزیجات: می‌توانید از سبزیجات مختلف مانند سیب‌زمینی، هویج، گوجه فرنگی و … به غذای خود اضافه کنید. این سبزیجات علاوه بر اینکه حجم غذا را افزایش می‌دهند، طعم و مزه جدیدی به آن می‌بخشند و می‌توانند تندی غذا را تا حدی خنثی کنند.
• حبوبات: اگر زمان کافی دارید، می‌توانید حبوباتی مانند لوبیا، نخود و عدس را به غذای خود اضافه کنید. حبوبات به پخت زمان نسبتاً طولانی نیاز دارند، بنابراین بهتر است آنها را از قبل خیس کنید و سپس به غذای خود اضافه کنید.

برای غذاهای جامد مانند خورشت و ماکارونی

• برنج: برنج یکی از بهترین مواد برای جذب تندی غذا است. می‌توانید برنج را به صورت پخته شده یا خام به غذای خود اضافه کنید. اگر از برنج خام استفاده می‌کنید، باید آن را به همراه سایر مواد اولیه بپزید.
• نان: نان نیز مانند برنج می‌تواند تندی غذا را جذب کند. می‌توانید نان را به صورت ته‌دیگی در غذای خود بریزید یا آن را به صورت خرده نان در غذا رنده کنید.
• ماست یا خامه: اضافه کردن ماست یا خامه به غذا می‌تواند به خنثی کردن تندی آن کمک کند. ماست و خامه طعم ملایمی دارند و می‌توانند طعم تند غذا را متعادل کنند.

نکات مهم

• هنگام اضافه کردن مواد اولیه به غذا برای از بین بردن تندی آن، به ذائقه خود توجه داشته باشید و به تدریج مواد را اضافه کنید تا طعم دلخواهتان را بدست آورید.
• اگر از مواد اولیه‌ای مانند سیب‌زمینی یا برنج استفاده می‌کنید، باید زمان پخت آنها را نیز در نظر بگیرید.
• در نهایت، به یاد داشته باشید که بهترین راه برای جلوگیری از تند شدن غذا، استفاده از مقدار مناسب فلفل و سایر ادویه‌های تند است.

امیدوارم این اطلاعات برای شما مفید باشد و بتوانید با استفاده از این ترفندها، تندی غذاهای خود را به میزان دلخواهتان تنظیم کنید.