مواد لازم برای تهیه یخنی گوشت درگزی
- گوشت گوسفندی (ران با استخوان): 400 گرم
- پیاز: 3 عدد
- کره یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه یخنی گوشت درگزی
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت
- گوشت گوسفندی را به تکه‌های بزرگ‌تر از اندازه معمول خورشتی خرد کنید و به خوبی بشویید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
- پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید.
- مقداری روغن در قابلمه ریخته و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند.
- پس از طلایی شدن پیاز، کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و تکه‌های گوشت را به پیازها بیافزایید.
مرحله سوم: پخت گوشت
- پس از تغییر رنگ گوشت، سه لیوان آب ولرم به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید.
- پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید گوشت به آرامی پخته شود. این مرحله حدود سه ساعت زمان می‌برد.
مرحله چهارم: افزودن زعفران و کره
- حدود 20 دقیقه مانده به پایان پخت، نمک یخنی را اندازه کرده و زعفران دم کرده غلیظ و مقداری کره یا روغن حیوانی به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: سرو غذا
- برای سرو یخنی گوشت درگزی، می‌توانید آن را همراه با پلو یا کته زعفرانی میل کنید.
نکات مهم برای تهیه یخنی گوشت درگزی
- برای تهیه یخنی درگزی اصیل، بهتر است از گوشت گوسفندی همراه با استخوان و مقداری چربی استفاده کنید.
- پیاز را به خوبی تفت دهید تا کاراملی شود. پیاز کاراملی طعم بسیار خوبی به یخنی می‌دهد.
- درگزی‌ها در تهیه یخنی گوشت فقط از نمک استفاده می‌کنند، اما در صورت تمایل می‌توانید از سایر ادویه‌ها نیز استفاده کنید.
- اجازه دهید گوشت به آرامی و طی چند ساعت پخته شود تا سس گوشت غلیظ و خوشمزه شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید یخنی درگزی خوشمزه و اصیلی را در منزل تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
source