ترشی لیته بادمجان کبابی یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی‌هاست که طعم دودی و لذیذی دارد. برای تهیه این ترشی خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم
- بادمجان: به مقدار دلخواه (بهتر است از بادمجان‌های قلمی استفاده کنید)
- هویج: 2 عدد متوسط
- فلفل دلمه: 1 عدد (به دلخواه می‌توانید از چند رنگ فلفل دلمه استفاده کنید)
- سیر: 3-4 حبه
- سبزی معطر خشک (ترکیبی از نعنا، مرزه، شوید و یا هر سبزی معطر دلخواه دیگر): به مقدار دلخواه
- تخم گشنیز: 1 قاشق چای‌خوری
- سیاه‌دانه: به مقدار دلخواه
- ادویه کاری: به مقدار دلخواه
- سرکه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
- کباب کردن بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید و روی شعله مستقیم گاز یا ذغال کبابی کنید تا پوستشان کاملا سیاه شود. سپس بادمجان‌ها را در یک کیسه فریزر قرار داده و چند دقیقه ببندید تا کمی خنک شوند. پوست بادمجان‌ها را بکنید و گوشت آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
- آماده کردن سایر مواد: هویج، فلفل دلمه و سیر را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
- مخلوط کردن مواد: بادمجان‌های خرد شده، هویج، فلفل دلمه، سیر، سبزی معطر خشک، تخم گشنیز، سیاه‌دانه، ادویه کاری و نمک را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
- اضافه کردن سرکه: سرکه را به مقدار دلخواه به مواد اضافه کنید. مقدار سرکه بستگی به ذائقه شما و میزان ترشی مورد نظرتان دارد.
- ریختن در شیشه: مخلوط را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته و درب آن‌ها را محکم ببندید.
- نگهداری: ترشی را به مدت حداقل 2 هفته در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
نکات مهم
- برای اینکه بادمجان‌ها تلخ نشوند، قبل از کباب کردن می‌توانید آن‌ها را کمی نمک بزنید و بعد از چند دقیقه بشویید.
- می‌توانید از انواع دیگری از سبزیجات مانند خیار، گل‌کلم یا کلم بروکلی نیز در این ترشی استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی آب لیمو ترش نیز در ترشی استفاده کنید.
- برای تزیین ترشی می‌توانید از حلقه‌های فلفل دلمه رنگی یا برگ‌های نعنا استفاده کنید.
نوش جان!
توجه: این دستورالعمل یک دستورالعمل پایه است و شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود و مواد موجود در منزل، تغییراتی در آن ایجاد کنید.
source