مواد لازم برای خمیر اولیه
- آرد همه منظوره: 525 گرم (4 و یک چهارم پیمانه)
- شکر: 62 گرم (5 قاشق غذاخوری)
- مخمر خشک: 2 و یک چهارم قاشق چایخوری
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- آب فیلتر شده یا جوشیده سرد شده (بدون کلر): 236 میلی‌لیتر (1 پیمانه)
- شیر: 120 میلی‌لیتر (نیم پیمانه)
- کره بدون نمک (برای خمیر اولیه): 50 گرم
مواد لازم برای لایه کردن خمیر
- کره بدون نمک (برای لایه کردن): 225 گرم (1 پیمانه + 2 قاشق غذاخوری)
مواد لازم برای رومال
- تخم مرغ: 1 عدد
- آب: 2 قاشق غذاخوری
تجهیزات لازم
- کاسه بزرگ
- وردنه
- کاغذ روغنی
- سینی فر
- فر یا قابلمه بزرگ با درپوش
مراحل تهیه
مرحله اول: آماده سازی خمیر اولیه
- فعال کردن مخمر: در یک کاسه کوچک، آب ولرم، شیر و یک قاشق چایخوری شکر را مخلوط کنید. مخمر خشک را اضافه کرده و به مدت 5-10 دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
- مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر باقیمانده، نمک و کره نرم شده را با هم مخلوط کنید.
- ترکیب مواد تر و خشک: مخلوط مخمر فعال شده را به مواد خشک اضافه کرده و با دست یا همزن برقی ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.
- استراحت اول خمیر: خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت 1 ساعت در محیط گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله دوم: آماده سازی کره برای لایه کردن
- کره نرم شده را بین دو ورق کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه به شکل مستطیل پهن کنید تا ضخامتی حدود نیم سانتی‌متر داشته باشد. کره را در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
مرحله سوم: لایه کردن خمیر
- خمیر اولیه را روی سطح آرد پاشی شده پهن کنید تا به شکل مستطیل درآید.
- کره سفت شده را روی نیمی از خمیر قرار دهید.
- نیمی از خمیر را که روی کره قرار نگرفته روی کره تا بزنید، سپس نیمه دیگر خمیر را روی آن تا بزنید تا به شکل پاکت درآید.
- خمیر را به آرامی با وردنه پهن کنید، سپس دوباره تا بزنید و این کار را چندین بار تکرار کنید تا خمیر لایه لایه شود.
- خمیر لایه لایه شده را در یخچال به مدت 30 دقیقه قرار دهید.
مرحله چهارم: شکل دادن به کروسان‌ها
- خمیر را از یخچال خارج کرده و به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن کنید.
- خمیر را به شکل مثلث برش دهید.
- از قسمت پهن مثلث شروع کرده و به سمت نوک آن رول کنید.
- کروسان‌ها را در سینی فر چرب شده بچینید و روی آن‌ها را با پارچه بپوشانید.
- به مدت 30 دقیقه دیگر در محیط گرم قرار دهید تا حجم آن‌ها کمی افزایش یابد.
مرحله پنجم: رومال زدن و پخت
- زرده تخم مرغ و آب را مخلوط کرده و روی سطح کروسان‌ها بمالید.
- کروسان‌ها را در فر از پیش گرم شده با دمای 190 درجه سانتی‌گراد به مدت 20-25 دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، بپزید.
نکته: اگر فر ندارید، می‌توانید از قابلمه بزرگ با درپوش استفاده کنید. کف قابلمه را با کاغذ روغنی بپوشانید و کروسان‌ها را در آن بچینید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 40-45 دقیقه بپزید.
تزیین و سرو:
کروسان‌های تازه پخته شده را با کره، مربا، شکلات یا هر چیز دیگری که دوست دارید سرو کنید.
نکات مهم:
- برای بهترین نتیجه، از مواد با کیفیت استفاده کنید.
- دمای مواد بسیار مهم است. مواد باید در دمای محیط باشند.
- صبور باشید و هر مرحله را با دقت انجام دهید.
- اگر عجله دارید، می‌توانید از خمیر آماده استفاده کنید.
با رعایت این مراحل، می‌توانید کروسان‌های خانگی خوشمزه و لایه لایه را در منزل تهیه کنید.
نوش جان!
source