مواد لازم

برای مرغ

• فیله مرغ: 7 عدد
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• آب: به مقدار لازم
• پودر زعفران: به مقدار لازم

برای برنج

• برنج هاشمی: ۲ پیمانه
• آب: ۴ پیمانه
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۲-۳ قاشق غذاخوری

برای ته دیگ

• سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ
• زعفران دم کرده: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم

برای لایه‌ها

• اسفناج: ۵۰۰ گرم
• آلو بخارا: ۱۰۰ گرم (شسته شود)
• زرشک: ۱/۲ پیمانه (شسته شود)
• کره: ۵۰ گرم

طرز تهیه

مرحله اول: پخت مرغ

1. فیله‌های مرغ را با پیاز، نمک، فلفل، دارچین، آب و پودر زعفران به مدت نیم ساعت بپزید.
2. مرغ پخته شده را از آب خارج کرده و ریش ریش کنید.
3. آب مرغ را برای استفاده در لایه‌های برنج نگه دارید.

مرحله دوم: پخت برنج

1. برنج را شسته و به مدت 2 ساعت خیس کنید.
2. برنج خیس خورده را با روغن مایع در قابلمه ریخته و اجازه دهید تا آب آن تبخیر شود.

مرحله سوم: تهیه ته دیگ

1. کف قابلمه را کمی روغن مایع و زعفران بمالید.
2. حلقه‌های سیب زمینی را در کف قابلمه بچینید و روی آن کمی نمک بپاشید.

مرحله چهارم: چیدن لایه‌ها

1. یک لایه برنج سفید، یک لایه اسفناج خرد شده، یک لایه آلو بخارا و زرشک روی سیب زمینی‌ها بچینید.
2. یک لایه برنج سفید، مرغ ریش ریش شده و آب مرغ زعفرانی روی لایه قبلی بچینید.
3. این مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
4. لایه آخر را با برنج سفید، اسفناج و زرشک بپوشانید.
5. کره را روی برنج قرار دهید.

مرحله پنجم: دم کشیدن

1. قابلمه را دم کنی بگذارید و به مدت ۱ ساعت دم کنید.

نکات

• برای طعم بهتر، می‌توانید از زعفران دم کرده غلیظ‌تر استفاده کنید.
• برای تزیین، می‌توانید از خلال بادام یا پسته استفاده کنید.
• می‌توانید به جای فیله مرغ از ران مرغ استفاده کنید.
• برای طعم دارتر شدن مرغ، می‌توانید از ادویه‌های دلخواه مانند زنجبیل یا هل استفاده کنید.

نوش جان!