مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات

• حبوبات (لوبیا سفید، لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا قرمز، نخود و گندم) را پاک کرده و بشویید.
• برای گرفتن نفخ حبوبات، آن‌ها را در قابلمه‌ای ریخته و با آب بپوشانید.
• اجازه دهید حبوبات به مدت یک شب تا صبح خیس بخورند و در این مدت، ۲ تا ۳ بار آب آن‌ها را عوض کنید.
• ماش را جداگانه خیس کنید، زیرا زودتر از سایر حبوبات می‌پزد.

مرحله دوم: پختن حبوبات

• حبوبات خیس خورده را آبکش کرده و در قابلمه بریزید.
• مقداری آب اضافه کنید تا ۲ تا ۳ بند انگشت روی آن‌ها را بپوشاند.
• قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه دهید حبوبات به مدت ۱ ساعت بپزند.
• در این فاصله، برنج و عدس را نیز جداگانه خیس کرده و بپزید.

مرحله سوم: پختن قلم و گوشت

• یکی از پیازها را پوست گرفته و درشت خرد کنید.
• در قابلمه بزرگی، پیاز، قلم‌ها و گوشت را بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
• زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت طعم ادویه بگیرد.
• آب اضافه کنید تا گوشت و قلم‌ها را بپوشاند، سپس اجازه دهید بپزند تا نرم شوند.

مرحله چهارم: مخلوط کردن گوشت و حبوبات

• پس از پخت گوشت، استخوان‌های قلم را خارج کرده و گوشت را با گوشت‌کوب دستی بکوبید تا له شود.
• گوشت کوبیده شده و حبوبات پخته را با هم مخلوط کنید.

مرحله پنجم: اضافه کردن عدس، برنج و سبزی آش

• عدس و برنج پخته را به آش اضافه کنید.
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) و ترخون و مرزه خرد شده را نیز اضافه کنید.
• در این مرحله درب قابلمه آش را باز بگذارید تا آش تیره نشود.

مرحله ششم: تهیه پیاز داغ و نعناع داغ

• پیاز داغ و نعناع داغ را برای تزیین آماده کنید.

مرحله هفتم: پختن نهایی آش

• پس از پخت کامل مواد و جا افتادن آش، نمک را اضافه کنید.
• حبوبات را با گوشت‌کوب بکوبید تا آش غلیظ و کشدار شود.

مرحله آخر: تزیین و سرو

• آش را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.