مواد لازم برای تهیه کاچی شیر
برای تهیه این دسر خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:
- شیر: ۳ لیوان
- آرد گندم: نصف پیمانه
- نبات: به میزان لازم (بسته به ذائقه شما)
- کره: ۸۰ گرم
- پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب: یک چهارم پیمانه
- زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
- پودر پسته برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه کاچی شیر
برای تهیه کاچی شیر، مراحل زیر را دنبال کنید:
- آماده‌سازی شیر و نبات: ابتدا شیر، نبات و پودر هل را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نبات کاملاً حل شده و شیر داغ شود. پس از حل شدن نبات، حرارت را خاموش کرده و مخلوط را از صافی رد کنید تا یکدست شود. اجازه دهید این ترکیب کاملاً خنک شود.
- تفت دادن آرد: در یک قابلمه دیگر، آرد گندم را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. سپس کره را اضافه کرده و هم بزنید تا با آرد مخلوط شود. چند دقیقه دیگر به تفت دادن آرد و کره ادامه دهید.
- افزودن شیر و هل: حالا ترکیب شیر، نبات و هل که از قبل خنک شده است را به آرامی و کم‌کم به آرد اضافه کنید. در این مرحله، حتماً مواد را مدام هم بزنید تا آرد گلوله نشود و یکدست شود. حدود ۱۰ دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
- اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها: سپس زعفران دم‌کرده و گلاب را به مواد اضافه کنید. به مدت ۲۰ دقیقه دیگر، مواد را روی حرارت کم هم بزنید تا کاچی غلیظ شده و به اصطلاح جا بیفتد.
- سرو و تزیین: پس از آماده شدن، کاچی را در ظرف مخصوص سرو بریزید و روی آن را با پودر پسته تزیین کنید.
نوش جان!
نکاتی برای کاچی شیر خوشمزه‌تر
- روغن: برای تهیه کاچی، می‌توانید به جای کره از روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی استفاده کنید تا طعم سنتی‌تری داشته باشد.
- مقوی‌تر کردن کاچی: برای افزایش خواص و مقوی‌تر شدن کاچی، می‌توانید مقداری پودر زیره نیز به آن اضافه کنید.
- چهارمغز: استفاده از چهارمغز (مغز گردو، بادام، فندق و پسته) در کاچی اختیاری است، اما اگر کاچی را برای بانویی که تازه زایمان کرده تهیه می‌کنید، حتماً از این ترکیب مغذی استفاده کنید.
- انتخاب گلاب اصیل: برای طعم و عطر بهتر، حتماً از گلاب اصیل و باکیفیت استفاده کنید. گلاب مرغوب بوی گل محمدی می‌دهد، شفاف و بدون رسوب است و طعمی سنگین مایل به تلخی دارد. از خرید گلاب‌هایی که بوی ترشیدگی می‌دهند یا رنگ کدری دارند، خودداری کنید.
- دم کردن زعفران: برای داشتن رنگ بهتر، همیشه از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید. برای این کار، زعفران را پودر کرده و به ازای هر قاشق چای‌خوری زعفران، ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید. یخ باعث می‌شود زعفران شوکه شده و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران دم‌کرده را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید.
source