مواد لازم برای دلمه تبریزی اصیل (برای ۴ نفر)

برای تهیه یک دلمه تبریزی اصیل و خوشمزه، به مواد اولیه باکیفیت و تازه نیاز دارید. در ادامه، لیست کاملی از این مواد را مشاهده می‌کنید:

مواد داخل دلمه:

• برگ مو: حدود ۵۰ عدد (برگ‌های تازه و لطیف برای پیچیدن آسان‌تر)

• تورتا: این ماده، یکی از رازهای اصلی خوشمزگی دلمه تبریزی است که از روغن زرد یا “ساری یاغ” به دست می‌آید و تقریباً مشابه ته‌دیگ روغن است.

• برنج آشی: ۱ پیمانه (از قبل خیس‌خورده برای پخت بهتر)

• بلغور گندم: ½ پیمانه (از قبل خیس‌خورده)

• لپه: ½ پیمانه (پخته‌شده و آماده استفاده)

• سبزی دلمه: ۳۰۰ گرم (شامل تره، مرزه، و شوید که عطر بی‌نظیری به دلمه می‌دهند)

• پیاز: ۲ عدد (سرخ‌شده و طلایی برای طعم‌دهی)

• سیر: ۲ حبه (رنده‌شده)

• ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه (به میزان لازم برای طعم‌دار کردن)

• گل محمدی خشک ساییده‌شده: ½ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای عطر بیشتر)

• روغن یا کره: برای تفت دادن مواد

چاشنی:

طرز تهیه دلمه تبریزی: گام به گام تا عطر خوش آشپزی

تهیه دلمه تبریزی نیازمند دقت و حوصله است، اما نتیجه نهایی قطعاً ارزش آن را دارد. مراحل زیر را به دقت دنبال کنید تا یک دلمه بی‌نظیر داشته باشید:

• آماده‌سازی برگ مو: ابتدا برگ‌های مو را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. سپس بلافاصله آن‌ها را به آب سرد منتقل کنید تا رنگشان حفظ شده و برای پیچیدن آماده باشند.

• تهیه مایه دلمه: در یک تابه مناسب، پیازهای سرخ‌شده را آماده کنید. سپس سیر رنده‌شده، ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) و در صورت تمایل گل محمدی خشک ساییده‌شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. در ادامه، برنج خیس‌خورده، بلغور، لپه پخته‌شده، سبزی‌های دلمه و تورتا را به مخلوط اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. این تفت دادن کمک می‌کند تا مواد میانی دلمه طعم‌دارتر شوند.

• پیچیدن دلمه‌ها: برگ‌های مو را از سمت پشت (سمت برجسته و رگبرگ‌دار) رو به بالا روی سطح کار قرار دهید. مقداری از مایه دلمه را در مرکز هر برگ بریزید و آن را به شکل بقچه یا مستطیل بپیچید. دقت کنید که دلمه‌ها محکم پیچیده شوند تا در حین پخت باز نشوند.

• پخت دلمه‌ها: کف یک قابلمه مناسب، چند برگ مو قرار دهید تا دلمه‌ها به کف قابلمه نچسبند. سپس دلمه‌های پیچیده‌شده را به صورت منظم و فشرده درون قابلمه بچینید. ½ لیوان آب و مقداری روغن یا کره را روی دلمه‌ها بریزید. برای اینکه دلمه‌ها در حین پخت باز نشوند و شکل خود را حفظ کنند، یک بشقاب نسوز روی آن‌ها قرار دهید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید حدود ۱ ساعت بپزد تا دلمه‌ها کاملاً نرم و مغزپخت شوند.

با رعایت این نکات، دلمه‌های شما نرم، سبک و خوش‌عطر خواهند شد، دقیقاً به سبک اصیل تبریز. نوش جان!