1

فلفل‌ها در طیفی از طعم‌ها و رنگ‌ها قرار دارند؛ از فلفل‌های شیرین و ترد با رنگ‌هایی مانند زرد، نارنجی و بنفش، تا فلفل‌های فوق‌العاده تندی مثل هابانرو که اشک به چشمانتان می‌آورند. تمام گونه‌های فلفل، فارغ از نوع و شدت تندی، یک چیز مشترک دارند: عاشق گرما و فصل رشد بلند هستند.

بهترین زمان برای کاشت نشاهای فلفل، یک تا دو هفته پس از آخرین سرمای بهاری است، زمانی که هوا کاملاً گرم و پایدار شده باشد. تا قبل از آن، نشاها را شب‌ها در محیط داخل نگه دارید و روزها به یک مکان آفتابی و محافظت‌شده در فضای باز منتقل کنید.

مزایای کاشت چند نوع فلفل

• با کاشت ترکیبی از گونه‌های مختلف فلفل، می‌توانید:
  • فلفل‌های گوشتی و ملایم برای سالاد یا تفت‌دادن تهیه کنید
  • فلفل‌های نیمه‌تند برای سالساهای تازه داشته باشید
  • فلفل‌های داغ برای طعم‌دهی جسورانه در غذاها استفاده کنید
• در تابستان‌های گرم، ممکن است فلفل‌هایی با میوه‌های درشت، گل‌های خود را بیندازند، اما فلفل‌های کوچک و نازک‌پوست به رشد خود ادامه می‌دهند.
• فلفل‌های کوچک همچنین سریع‌تر می‌رسند و برای مناطق با تابستان کوتاه مناسب‌تر هستند.

فواید تغذیه‌ای و طعمی فلفل‌های رسیده

• هنگامی که فلفل‌ها از سبز به زرد، نارنجی یا قرمز تغییر رنگ می‌دهند:
  • مقدار ویتامین آن‌ها افزایش می‌یابد
  • طعمشان به‌طور چشمگیری بهبود پیدا می‌کند

حتی افرادی که فکر می‌کنند از فلفل خوششان نمی‌آید، ممکن است پس از چشیدن فلفل‌های رسیده و باغی نظرشان عوض شود.

در فلفل‌های تند، میوه‌هایی که کاملاً رسیده‌اند (قرمز رنگ شده‌اند) اغلب بیشترین میزان تندی را دارند.

راهنمای سریع کاشت فلفل

مراحل ابتدایی کاشت

• نشاها را پس از آخرین سرمای بهاری در زمین بکارید.
• فلفل‌ها در باغچه‌های خاک‌بلند، گلدان و باغچه‌های سنتی به‌خوبی رشد می‌کنند.
• فاصله بین نشاها باید ۴۵ تا ۶۰ سانتی‌متر باشد.
• مکان کاشت باید آفتابی و زهکشی‌شده باشد (حداقل ۶ تا ۸ ساعت نور مستقیم آفتاب در روز).
• خاک را با کمپوست یا مواد آلی غنی کنید.

آبیاری و تغذیه

• بلافاصله پس از کاشت آبیاری کنید، سپس به‌صورت منظم در کل فصل رشد ادامه دهید.
• میزان مناسب آبیاری، ۲.۵ تا ۵ سانتی‌متر در هفته است (در هوای گرم بیشتر).
• کودهای رهاسازی-پیوسته را در زمان کاشت با خاک مخلوط کنید و طبق دستور در طول فصل تجدید نمایید.
• مالچ‌پاشی (مثل برگ خردشده یا کاه) برای حفظ رطوبت و خنک نگه داشتن خاک انجام شود.

پشتیبانی فیزیکی و برداشت

• از چوب یا قفس گوجه‌فرنگی کوچک برای حمایت از گیاه استفاده کنید.
• با قیچی یا چاقو فلفل‌ها را بچینید و در یخچال نگهداری کنید.
• حتماً قبل از اولین یخبندان پاییزی، همه فلفل‌ها را برداشت کنید.

شرایط خاک، کاشت و مراقبت

انتخاب بستر مناسب

• فلفل در خاک آفتابی و زهکشی‌شده به‌خوبی رشد می‌کند.
• برای کاشت در زمین، خاک را با چند سانتی‌متر کمپوست غنی یا خاک مخصوص مانند Miracle-Gro® Performance Organics® ترکیب کنید.
• pH مناسب خاک بین ۶.۲ تا ۷.۰ است؛ اما تا ۷.۵ نیز قابل تحمل است.
• فلفل‌ها در گلدان یا باکس‌های مرتفع نیز قابل کشت هستند و به خاکی سبک‌تر نیاز دارند.

خاک مناسب گلدان یا باکس

• در گلدان از مخلوط پیت‌ماس و کمپوست مانند Miracle-Gro® Container Mix استفاده کنید.
• در باکس‌های بلند از Miracle-Gro® Raised Bed Mix برای زهکشی عالی و رشد بهتر ریشه بهره ببرید.

تقویت رشد

• از کودهای دانه‌ای رهاسازی‌پیوسته یا محلول در آب استفاده کنید.
• هر بار قبل از آبیاری، مالچ را کنار زده، کود را پخش کرده و مالچ را بازگردانید.

مشکلات رایج و رفع آن‌ها

آفات و بیماری‌ها

• خوشبختانه، فلفل‌ها آفات جدی زیادی ندارند.
• بسیاری از بیماری‌ها با کاشت ارقام مقاوم قابل پیشگیری هستند.
• اگر گیاهی ضعیف و نازک دیده شد، احتمال ابتلا به ویروس (منتقل‌شده توسط شته‌ها) وجود دارد.
• کم‌آبی مزمن می‌تواند نشانه‌ای از نماتودهای گره‌ریشه‌ای باشد.

سرما

• اگر سرمای دیرهنگام بهار پیش‌بینی شد، گیاهان را با پوشش محافظت کنید.
• فلفل‌هایی که باید قرمز یا زرد یا بنفش شوند، ممکن است برای رسیدن به رنگ نهایی به زمان نیاز داشته باشند. صبر داشته باشید!

برداشت و نگهداری فلفل‌ها

نحوه برداشت

• از قیچی باغبانی یا چاقوی تیز برای برداشت استفاده کنید و کمی از دم میوه باقی بگذارید.
• کشیدن فلفل با دست ممکن است شاخه‌ها را بشکند.
• پس از برداشت، آن‌ها را با آب بشویید، خشک کرده و در یخچال نگه‌داری کنید.

قبل از یخبندان

• وقتی دمای هوا رو به کاهش است، فلفل‌ها همچنان می‌توانند میوه بدهند.
• اگر یخبندان نزدیک است، همه میوه‌ها را بچینید.
• فلفل‌های نارس (کوچک و سبز) اغلب تلخ هستند؛ آن‌ها را به کمپوست بسپارید!

رسیدگی پس از برداشت

• فلفل‌هایی که تازه شروع به تغییر رنگ کرده‌اند، در فضای گرم خانه طی ۳ روز کامل می‌رسند.
• اگر فلفلی سبز مانده، ولی کامل رشد کرده است، می‌توان آن را همان‌طور مصرف کرد.
• فلفل‌های نرم یا چروکیده را زودتر مصرف کنید.

کار با فلفل‌های تند: مراقب کپساسین باشید!

نکات ایمنی

• ترکیب کپساسین (عامل تندی) در رگ‌ها، دانه‌ها و بافت داخلی فلفل‌ها متمرکز است.
• حساسیت افراد به کپساسین متفاوت است.
• اگر آب فلفل به چشم یا بینی‌تان رسید، فوراً با آب سرد شست‌وشو دهید.
• اگر دهانتان سوخت، شیر بنوشید یا ماست بخورید.

دست‌های در حال سوختن؟

• دست‌ها را در محلولی با نسبت ۵ به ۱ آب و سفیدکننده غوطه‌ور کنید تا کپساسین به نمک تبدیل شده و قابل شستشو شود.
• سپس با صابون فراوان دست‌ها را بشویید، خشک کرده و کرم مرطوب‌کننده بزنید.

حوله یا دستمال آلوده به کپساسین را مجدد استفاده نکنید. آن‌ها را بشویید تا ماده تند پخش نشود.

پاکسازی ابزار

• پس از تماس با فلفل تند، همه چاقوها، تخته‌های برش و ابزار را با دقت بشویید قبل از استفاده مجدد برای سایر غذاها.