مواد لازم برای تهیه بیج بیج گیلانی
برای آماده کردن این خوراک لذیذ، به مواد زیر نیاز دارید:
-
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
-
گوجه فرنگی: ۲ عدد بزرگ
-
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
-
پیاز: ۱ عدد بزرگ (برای پیاز داغ)
-
سیب زمینی: ۲ عدد بزرگ
-
آبغوره یا آب نارنج: ۴ قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
-
روغن سرخ‌کردنی: به مقدار کافی
-
برنج یا نان: برای سرو
طرز تهیه بیج بیج به روش سنتی
پخت بیج بیج حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌برد. برای شروع، مراحل زیر را دنبال کنید:
-
آماده‌سازی پیاز و گوشت: پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و هم بزنید تا تغییر رنگ دهد.
-
اضافه کردن ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
-
رب و گوجه فرنگی: رب گوجه را به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و اجازه دهید آب آن کاملاً تبخیر شود.
-
پخت نهایی: آب نارنج یا آبغوره را به همراه کمی آب جوش به خوراک اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا خوراک به آرامی بپزد و جا بیفتد.
-
سیب زمینی سرخ شده: در یک تابه جداگانه، سیب زمینی‌های نگینی خرد شده را سرخ کرده و برای تزئین خوراک کنار بگذارید.
-
سرو: پس از حدود نیم ساعت، خوراک بیج بیج آماده است. آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با سیب زمینی سرخ شده و نان یا برنج سرو کنید.
نکات مهم برای پخت بیج بیج خوشمزه
-
ترکیب گوشت: برای طعم بهتر، از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
-
غلظت خوراک: می‌توانید بیج بیج را به صورت خورشتی رقیق‌تر یا به صورت خوراک غلیظ‌تر تهیه کنید.
-
چاشنی‌های جایگزین: به جای آبغوره یا آب نارنج، می‌توانید از گردغوره یا آبلیمو نیز استفاده کنید.
-
افزودنی‌های دیگر: برای عطر و طعم مجلسی‌تر، کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید قارچ یا تخم‌مرغ را به خوراک اضافه کنید.
فوت و فن‌های آشپزی
-
گلوله نشدن گوشت: برای جلوگیری از گلوله شدن گوشت چرخ‌کرده، آن را حتماً روی حرارت ملایم تفت دهید.
-
پخت کامل گوشت: نمک و رب گوجه‌فرنگی را زمانی اضافه کنید که گوشت به خوبی تفت خورده باشد؛ در غیر این صورت، پخت آن به درستی انجام نمی‌شود.
-
تهیه با مرغ: اگر به گوشت چرخ‌کرده دسترسی ندارید، می‌توانید بیج بیج را با سینه مرغ خرد شده نیز تهیه کنید.
source